Un couteau de cuisine est un outil polyvalent pour la préparation des aliments. Bien qu’il soit à usage général, soit suffisant pour de nombreuses tâches, certaines tâches nécessitent un couperet spécialisé. Un modèle robuste et grand chef est une excellente option en France. Si vous voulez quelque chose de plus spécialisé, pensez à un style à désosser ou à sculpter.
Couteau à éplucher
Un couteau d’office est une version plus petite et plus étroite d’un modèle de cuisine. Il est particulièrement utile pour les tâches comme peler et trancher. La lame doit mesurer au moins trois pouces de long. Une planche à découper en bois est recommandée lors de l’utilisation d’un couteau d’office. La poignée doit être confortable à tenir et la lame doit être tranchante.
Les couteaux de mise en œuvre ont une pointe mince et pointue, de sorte qu’elles sont idéales pour faire des tranches minces ou des bandes. Ils ont également des poignées ergonomiques qui améliorent le contrôle des lames. Leur poids mince et léger les rend faciles à tenir dans une main. Ils sont également parfaits pour les coupes délicates et les zones difficiles d’accès.
Porc osseux
Le couteau de cuisine de honesuki a une lame triangulaire distinctive qui se rétrécit à une fine tranche. Cette lame triangulaire permet une coupe facile à travers les joints et autres matériaux. Sa colonne vertébrale épaisse offre également une résistance et une puissance supplémentaires. Il est également disponible en acier inoxydable. Cela en fait un excellent choix pour une variété de tâches de cuisine.
Le honesuki est traditionnellement conçu pour détonner et décomposer la volaille, mais beaucoup l’ont également trouvé utile pour le filetage de la viande, le poisson et les légumes. Sa lame triangulaire est suffisamment dure pour couper à travers la viande et les os sans être endommagée.
Modèle à désosser
Si vous cherchez un couteau de cuisine durable de qualité professionnelle, pensez à un couteau à désosser. Fabriquées en acier inoxydable à haute teneur en carbone avec un bord à température glacée, ils offrent du confort et de la flexibilité pendant la coupe. Ils sont livrés avec une poignée Pakkawood et sont sûrs à utiliser.
Les couteaux de désossage sont essentiels pour le débondage, la peau, la vinaigrette et la viande de coupe. Un couteau à désosser facilitera ces tâches et vous fera économiser de l’argent. La lame d’un modèle à désosser doit être suffisamment flexible et avoir la forme appropriée. Une lame en forme d’os sera utile pour des coupes de viande plus sévères, tandis qu’une lame flexible facilitera la tâche.
Un couteau à désosser est un couteau de cuisine spécialisé conçu pour couper les os et le cartilage dans la viande. Sa lame élancée et flexible vous permet de couper à travers la viande facilement et rapidement. Il est particulièrement utile pour décomposer le poulet en différentes coupes. Vous pouvez simplement séparer la poitrine de la carcasse, le pilon de l’épine dorsale et les cuisses du squelette à l’aide d’un modèle à désosser.
Modèle à graver
Lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur couteau de sculpture pour l’utilisation de la cuisine, vous en voulez un qui vous durera pendant des années. Comme tout autre couteau de cuisine, la sculpture des couteaux a besoin de soins et d’entretien appropriés pour rester tranchants et empêcher la rouille. Heureusement, il existe plusieurs façons de garder le vôtre à sculpture tranchant et en bon état durant de nombreus
es années. Tout d’abord, lavez-
L’à la main avec du savon et de l’eau et assurez-vous de le sécher soigneusement avant de le stocker. La menace la plus courante pour la plupart des matériaux de lame est l’eau, vous voudrez donc éviter de le mettre au lave-vaisselle.
Un bon couteau à sculpture est en acier inoxydable à haut carbone avec un bord tamponné précis pour une excellente rétention de pointe. C’est aussi difficile et résistant aux taches. Une autre grande caractéristique et le bord canne à canneler, qui réduit la traînée et la résistance. Enfin, une poignée en polypropylène confortable et ergonomique offre une adhérence et un contrôle
Couperet
Le cleaver WuSthof est un couteau ultra-Sharp qui traversera facilement les légumes les plus durs. Il est également très abordable, ne coûte qu’une fraction de ce que coûtent les modèles plus chers. Cette lame à couteaux est fabriquée en acier inoxydable durable, qui restera tranchant pour de nombreuses utilisations.
La lame du glisseur de cuisine G12 Global mesure 6,5 pouces de long. Il est en acier inoxydable et a la forme d’un carré. Sa lame est plus courte que beaucoup de ses concurrents, mais elle est plus durable que les lames d’autres climats. Le G12 mondial est également léger, ne pesant que 1,3 livres. Le G12 mondial est bon pour couper les petits objets, mais aura du mal à couper les os plus épais.
Les cliquetis chinois traditionnels ont des poignées ovales ou rondes. Les styles contemporains ont des poignées en plastique moulées par injection et peuvent présenter des poignées de doigts. Ils sont un choix populaire pour la plupart des gens, mais vous pouvez également choisir parmi une variété de cliquetis différents adaptés à vos besoins.
Comment l’utiliser ?
Il existe plusieurs façons d’utiliser un couteau de cuisine. Certains d’entre eux sont : la poignée de griffe, la méthode de la côtelette rugueuse et la position de la main sur le boîtier. L’utilisation de ces méthodes vous donnera plus de contrôle sur le vôtre. Vous pouvez également essayer de secouer le couteau du talon pour pointer.
La position de la main sur le boîtier détermine la lame
Pour utiliser correctement un couteau de cuisine, il est important de savoir quelle position de main sur le boîtier est la meilleure. Cela aidera à garantir que la lame de couteau reste droite et stable pendant que vous coupez. En général, vos mains doive
nt reposer sur la colonne vertébrale de la lame près du faisceau. L’utilisation de cette position de la main empêchera la lame de glisser sur la poignée et sur vos doigts. Cette position de la main vous donnera également plus de contrôle sur le vôtre tout en coupant de la nourriture.
Le soutien-gorge est un morceau métallique épais qui rejoint la lame et s’occupe ensemble. Il offre une force supplémentaire au couteau en réduisant le poids des lames et en ajoutant un gardien de doigt. Alors que certains couteaux de cuisine ont un boîtier complet, d’autres sont fabriqués avec un semi-booster, ce qui vous donne un avantage plus utilisable sans rendre vos doigts vulnérables.
Bercer le modèle du talon à la pointe
Lorsque vous coupez de la nourriture, il est important de secouer votre couteau de cuisine, du talon à la pointe. Cette action vous permet de couper plus efficacement et avec précision, tout en préservant la forme de la lame. Le talon d’un couteau de cuisine est la partie la plus épaisse et la plus large de la lame, donc il est le mieux utilisé pour les tâches qui nécessitent plus de force. De plus, lorsque vous le bercez à la pointe, vous remarquerez que son bord restera plat et ne vous pliez pas pendant que vous coupez.
Lorsque vous utilisez cette technique, le talon du couteau doit être à environ deux centimètres du bord de l’acier, tandis que la pointe doit être à environ 15 à 20 degrés de la surface. Ensuite, vous devez dessiner la pointe de dernier vers l’acier, en appliquant une pression moyenne. Vous devriez viser à couper la nourriture sur les bords, par opposition aux côtés. L’angle est plus important que la vitesse.
Méthode de la côtelette rugueuse
Lorsque vous utilisez un couteau de cuisine, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes pour créer différentes coupes et textures. Le plus courant consiste à utiliser une méthode de côtelette rugueuse. Selon le type de nourriture que vous êtes Chopin, cette méthode peut produire des résultats différents en fonction de vos préférences.
Lorsque vous utilisez un couteau de cuisine, il est important de garder vos doigts près de la lame. Cela aidera la lame à traverser uniformément la nourriture. Vous pouvez également utiliser une poignée à griffe pour plus de contrôle. Pour utiliser la poignée de griffe, placez toute votre main sur la poignée des couteaux, puis gardez-la derrière le boîtier (la partie de celui-ci qui s’étend au-delà de la lame). La poignée de griffes est la meilleure pour le hachage grossier car il maintient la poignée près de la planche à découper, ce qui vous donne plus de contrôle.
Une autre méthode d’utilisation d’un couteau de cuisine est le mouvement de bascule. Le mouvement de bascule consiste à basculer celui-ci de haut en bas, avec la partie avant de la lame reposant sur la planche à découper. Cette méthode est idéale pour le coup de coupe général en petits morceaux et tranchant des formes uniformes, mais elle ne convient pas aux oignons en dés. Si vous voulez trancher un oignon, vous devriez utiliser un couteau de chefs à la place.
Poignée de griffe
Une poignée à griffe sur un couteau de cuisine réduit le risque de couper les doigts. Garder votre pointe sur la planche à découper est non seulement plus sûr, mais il empêche également le bord de monter au-dessus de vos jointures. Il est particulièrement important lors de la coupe 
des aliments avec une forme ronde ou cylindre.
Cette technique n’est pas difficile à apprendre. Il améliorera vos compétences de coupe et gardera vos doigts et vos ongles protégés. L’utilisation de cette poignée vous fera économiser plusieurs minutes par semaine. C’est une bonne idée de pratiquer la poignée de griffe sur un couteau de cuisine afin de vous y habituer. Cette méthode est plus efficace lorsque vous préparez rapidement les aliments.
Les poignées de griffe sur un couteau de cuisine fonctionnent mieux avec la lame reposant contre la première jointure de votre main guide. Il aide également à garder la lame perpendiculaire à la planche à découper. Cette poignée peut également être modifiée en plaçant votre première jointure à plat sur l’ingrédient et en utilisant votre deuxième jointure pour maintenir la lame.
Affûtage
Lors de l’affûtage d’un couteau de cuisine, il est important de suivre certaines directives de base. La meilleure approche consiste à utiliser une pierre d’assistance sur une surface plane. L’angle sur lequel vous le
maintenez doit être d’au moins 22,5 degrés. Ensuite, déplacez le couteau d’avant en arrière. Assurez-vous également d’aiguiser les deux côtés de la lame.
L’étape suivante consiste à aiguiser le bord des couteaux. Vous pouvez le faire en tenant la lame à un demi-pouce au-dessus de la pierre de netteté. Cela vous permettra d’obtenir un bon biseau sur le TSZ. Ensuite, tenez-le pour que la colonne vertébrale soit à environ un demi-pouce de la pierre.
Quelques autres choses à garder à l’esprit lors de l’affûtage d’un couteau de cuisine sont l’acier et le type de nourriture que vous coupez. Si vous coupez des légumes, le bord de votre couteau n’a pas besoin d’être très précis.
Les différentes utilisations pour cuisine
Les couteaux sont la pierre angulaire de la polyvalence de l’outil de cuisine, capable de trancher, de hacher, de julienne et de sculpter tout, de la dinde de Thanksgiving à la pastèque. Il n’y a aucun autre outil comme ça dans la cuisine !
La sélection du couteau approprié pour chaque tâche peut améliorer la qualité de vos coupes et rendre la cuisson plus sûre. Mais il peut être intimidant de déterminer les couteaux dont vous avez besoin pour des emplois spécifiques comme la propagation, la sculpture ou le désosser.
Hachage
Le hachage est la pratique de prendre un grand morceau de nourriture et de les couper en petits morceaux. Cela pourrait impliquer de couper les fruits, les légumes, les viandes, le poisson ou d’autres ingrédients dans des parties gérables de la taille des morsures.
Un couteau de cuisine est un outil indispensable dans la boîte à outils du chef, vous aidant à préparer rapidement et efficacement les plats qui plairont à la famille et aux invités. Bien que cela puisse sembler intimidant au début, la pratique vient la confiance – que ce soit pour préparer un dîner rapide ou créer quelque chose de mémorable.
Avant de commencer à couper, il est essentiel de déterminer le type de coupe nécessaire pour chaque élément. Cela vous permettra de choisir la lame appropriée et de gérer la taille en conséquence.
Le hachage nécessite un couteau fort et robuste qui garde son avantage bien et est confortable à tenir. Qu’il s’agisse d’un couteau de chef à lame droite ou d’une lame de fabrication japonaise plus polyvalente, votre couteau doit avoir un bord uniforme et être facile à manipuler.
Lorsque vous utilisez un couteau, la prise appropriée est appelée poignée de poignée. Cela signifie tenir votre main sur la pièce la plus proche de la poignée (le boîtier). Votre pouce doit être plat le long de sa colonne vertébrale et les doigts de votre main dominante doivent se recroqueviller pour un contrôle sécurisé.
Lorsque vous utilisez le couteau, gardez votre main non coupée à l’arrière pour une sécurité et un contrôle supplémentaires. Évitez de placer des doigts sur la planche à découper lorsque cela pourrait mettre la tension sur vos doigts et entraîner des coupures.
Une autre méthode de hachage populaire est connue sous le nom de «floring». Cela implique de placer la pointe de votre couteau, surtout ce que vous coupez et de le pousser avec un mouvement ferme, mais lisse. Cette approche fonctionne mieux lors de la coupe des fruits ou des légumes.
Tranchage
Le tranchage est une étape essentielle dans la cuisson. Il vous permet de créer des morceaux minces et même de viandes et de légumes tout en vous aidant à conserver les ingrédients.
Le tranchage peut être fait à la main, mais beaucoup de gens préfèrent utiliser leurs couteaux pour cette tâche. Un excellent couteau à trancher devrait avoir une longue lame, il est donc suffisamment polyvalent pour plusieurs tâches.
Les couteaux tranchants sont disponibles dans de nombreuses variétés, des couteaux du chef aux couteaux de parenté et aux couteaux de pain. Chacun a un objectif spécifique, alors, assurez-vous d’en choisir un selon vos exigences individuelles.
Les couteaux du chef sont plus longs et plus durables que les autres couteaux de cuisine, ce qui les rend idéaux pour les tâches de coupe plus grandes telles que la torréfaction ou la coupe de grandes coupes de viande. De plus, ces couteaux peuvent être utilisés pour trancher et sculpter les aliments délicats comme les gâteaux ou les fromages.
Les couteaux de mise en œuvre sont plus petits et plus flexibles que les couteaux du chef, ce qui les rend idéaux pour effectuer des tâches de précision plus petites telles que le pelage ou le hachage. De plus, ces lames peuvent être utilisées pour trancher finement les fruits et les légumes.
Les couteaux de pain sont plus longs et comportent des bords dentelés pour couper facilement le pain doux ou croustillant sans le déchirer. Ils sont également parfaits pour couper des pizzas, des gâteaux et d’autres pâtisseries sans les endommager.
Les couteaux en tranches sont disponibles en acier au carbone ou en acier inoxydable et ont une pointe pointue ou arrondie. Vous pouvez choisir d’en acheter un avec Tang complet, ce qui est plus durable et offre un meilleur équilibre que les couteaux sous-tang ou demi-tang.
Sculpture
La sculpture est le processus de coupe des aliments en tranches minces uniformes. Cela aide à conserver les jus et entraîne une coupe de viande humide et savoureuse – particulièrement importante pour les rôtis, les jambons et les dindes.
Les couteaux de sculpture sont utilisés pour créer de fines tranches de viande ou de volaille, ainsi que du poisson, de filet. Ils ont tendance à être plus grands et plus longs que les couteaux du chef, avec des lames qui peuvent s’étendre jusqu’à 14 pouces de long.
Ces couteaux sont fabriqués à partir d’une gamme de matériaux, comme l’acier inoxydable et l’acier au carbone. Certains sont forgés tandis que d’autres sont tamponnés ; Les lames forgées ont tendance à être plus lourdes, plus rigides et ont un bord plus difficile que les plus tamponnés.
Les lames forgées sont généralement plus fortes et moins flexibles que les couteaux estampés, ce qui les rend parfaits pour couper les aliments durs comme la viande ou les légumes. De plus, ils sont plus faciles à affiner, ce qui signifie que vos couteaux durent plus longtemps en comparaison.
Ils sont plus rentables à acheter et beaucoup moins vulnérables à la rupture, et ils sont faciles à stocker et à entretenir – ce qui en fait un choix idéal pour tout cuisinier à domicile.
Lorsque vous sculptez de la viande, la lame de votre couteau à sculpture doit être suffisamment longue pour accueillir de plus grandes coupes de viande. Cela réduit la quantité de « sciage » que vous faites pendant la coupe, ce qui pourrait endommager la chair ou provoquer des déchirures.
Les couteaux sont disponibles dans une variété de formes et de tailles, mais toutes partagent les mêmes caractéristiques de base : une poignée robuste, une grande lame et une pointe tranchante. Vous pouvez les trouver dans n’importe quel magasin de cuisine et ils sont parfaits pour préparer des fêtes de Thanksgiving ou couper des rôtis pour les dîners.
Désosser
Les couteaux de désosser sont utilisés pour extraire les os de la viande et couper des morceaux d’aliments plus durs. En règle générale, celles-ci ont des lames fines avec une pointe pointue qui les rend idéales pour percer la peau et extraire la viande des os rapidement et avec précision.
Ces couteaux sont disponibles dans une gamme de tailles et de styles, mais ils partagent tous certaines caractéristiques. Leur bordure pointue et leur construction robuste les rendent faciles à saisir et à utiliser. Vous avez également votre choix de types de poignées – en bois droit ou des poignées composites ou d’ivoire.
Un couteau de qualité doit être à la fois flexible et durable, alors optez pour celui en acier inoxydable. Cela garantit qu’il ne ternit pas ou ne se casse pas, augmentant sa probabilité de durer des années à venir.
Une autre caractéristique essentielle à rechercher dans un couteau de cuisine de qualité est la poignée, car cela peut déterminer la sécurité et l’efficacité que vous l’utilisez. Idéalement, optez pour des poignées complètes avec la lame qui coule sur toute leur longueur.
Il est essentiel que la poignée soit confortable à tenir, parce qu’une poignée serrée est la clé pour le désossage efficace et sécurisé. Placez votre index et vos doigts d’anneau sur la poignée pour la stabilité, tandis que votre pouce s’enroule autour de la lame.
Les couteaux de désossage sont des outils essentiels dans n’importe quelle cuisine, offrant une précision, une précision et un contrôle lors de la coupe de la viande, des os. Une qualité peut faire la différence entre un délicieux dîner et de la viande gaspillée.
Couperet
Un couperet est un couteau de cuisine impressionnant conçu pour les tâches lourdes, telles que la coupe de grandes coupes de viande ou les légumes durs comme la courge ou les glands.
Un couteau bien aiguisé est un outil de cuisine essentiel, car il permet une coupe uniforme et précise des aliments. Un couteau terne peut rendre difficile la coupe des aliments plus durs et peut même entraîner des blessures.
Les couperets devraient avoir une lame suffisamment forte pour couper les aliments plus difficiles sans exercer trop de force. Choisissez celui qui mesure 7 à 8 pouces de long et pas plus épais que 1/4 de pouce.
Lors de la sélection d’un couperet, une autre caractéristique à considérer est son angle de bord. Idéalement, cela devrait se situer entre 12 et 25 degrés afin qu’il puisse faire des coupes précises avec facilité.
Il devrait également comporter un Tang complet, ce qui signifie qu’il s’étend jusqu’à la fin de la poignée. Cela garantit que vigoureuse l’écrasement ou le clivage ne délogera pas ou ne brisera pas la lame.
Sélectionnez un décolleté facile à manipuler. Idéalement, il devrait comporter une poignée de doigt afin que vous puissiez stabiliser en toute sécurité la lame et le garder perpendiculaire à votre planche à découper.
Enfin, choisissez un matériau durable qui ne se terminera pas rapidement ou ne se brisera pas lorsqu’il est utilisé régulièrement. Les couperets se présentent généralement en acier inoxydable ou résistant aux alliages, à la rouille et à la corrosion.
Les couperets sont des couteaux indispensables dans la cuisine. Non seulement ils coupent et désiraient des légumes et de la viande durs, mais ils sont par ailleurs parfaits pour préparer d’autres types de nourriture comme les crustacés ou les glands.